NUTRICIÓN
- La nutrición es el proceso por el cual el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancias alimenticias, lo que permite el crecimiento, mantenimiento y reparación del organismo. Es decir, es la ciencia que estudia la relación entre los alimentos y el cuerpo humano, enfocándose en como los nutrientes son importantes para nuestra salud. (Andújar & Fincias, 2009).
ESTILO DE VIDA Y ALIMENTACIÓN
El estilo de vida y alimentación son las variantes de consumo, la alimentación es un componente clave que ayuda a entender los estilos de vida. En la medida en que se conoce esta información, el planteamiento de estrategias relacionadas con la difusión y comunicación de una dieta saludable pueden ser más eficientes.
La alimentación y cómo es la relación de los individuos con ella, ha sido tema de análisis en distintas áreas de estudio, se sabe que no solo es indispensable para la vida humana, sino que es un elemento social cargado de símbolos, al punto de popularizarse la frase "somos lo que comemos", las decisiones sobre la elección de alimentos son multiescalares y multifactoriales, cambian en el tiempo personal o social y pueden ser específicas de cada situación, por lo tanto, las condiciones de vida pueden ser facilitadores o limitantes al ejercer ciertos patrones alimenticios. (Sánchez-Vega & Espinoza-Ortega, 2024b)
CONCEPTOS BÁSICOS DE LA NUTRICIÓN
Los conceptos básicos son necesarios porque ayudan a introducir al estudiante sobre un nuevo tema, en el siguiente enlace podrá acceder a un documento que contiene conceptos básicos sobre nutrición, cálculo individual y la fórmula para calcular el gasto energético basal.
FISIOLOGÍA BÁSICA CON EL ENFOQUE DE LA NUTRICIÓN
La nutrición es el conjunto de los procesos fisiológicos mediante el cual el organismo ingiera, absorbe y utiliza los alimentos, así como también lleva implicado todos los procesos metabólicos asociados. el tracto gastrointestinal, es el lugar en donde se llevan a cabo todos los procesos de digestión y absorción de los nutrientes, está compuesto por: boca, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso, así como también por otros órganos importantes para la digestión de los alimentos como el páncreas e hígado.
PROCESO HETERÓTROFO DE LA NUTRICIÓN
Hay seres vivos u organismos que se alimentan a su vez de otros (autótrofos o heterótrofos) y de esa forma obtienen la energía necesaria para vivir. Los organismos heterótrofos incorporan sustancias y las transforman en moléculas orgánicas sencillas a través del proceso de la nutrición. Los heterótrofos pueden ser de dos tipos, consumidores, como los seres humanos o descomponedores que son aquellos que se alimentan de animales en descomposición. La nutrición heterótrofa tiene varias fases:
- Ingestión. Es la introducción de la comida en el aparato digestivo al servicio de la alimentación o de la hidratación, que se realiza a través de la boca.
- Digestión. Los alimentos son reducidos de forma mecánica y química a partículas más pequeñas.
- Absorción. Los nutrientes pasan a las células.
- Circulación. Proceso de transporte de los nutrientes hacia las células.
- Metabolismo. En las células se producen transformaciones químicas.
- Excreción. Eliminación de los restos.
LAS NUEVAS TECNOLOGIAS EN LA NUTRICIÓN
Desde hace tiempo se habla de alimentos transgénicos, nanotecnología aplicada a la producción de alimentos o de nutrigenómica. Todos estos términos muestran como las nuevas tecnologías influyen de una forma muy importante en la alimentación.
Los alimentos transgénicos son aquellos que han sido manipulados genéticamente eliminando o añadiendo genes. En algunas plantas se han insertado genes que permiten una mayor resistencia a los insectos y a los virus. Sin embargo, existe una gran preocupación por la influencia de estas técnicas en la salud humana.
La nanotecnología supone la manipulación de la materia a nivel del nanómetro. Mediante esta tecnología se puede modificar la composición de un alimento, su maduración o su vida útil.
Por otra parte, la nutrigenómica busca una explicación a nivel molecular a la forma en la que los productos químicos que ingerimos alteran nuestra salud, modificando la estructura de la información genética.
RELACIÓN DE LAS BIOMOLÉCULAS CON El PROCESO DIGESTIVO
Para eso debes saber que es una Biomolécula:
Las biomoléculas están formadas por sustancias químicas que contienen principalmente carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre. Se pueden encontrar en una gran variedad de tamaños, formas y funciones.
Las biomoléculas se relacionan con el proceso digestivo de la siguiente manera:
Enzimas: Las enzimas digestivas descomponen las biomoléculas de los alimentos en moléculas más pequeñas, como aminoácidos, ácidos grasos y monosacáridos.
Proteínas: Las proteínas se descomponen en aminoácidos.
Grasas: Las grasas se descomponen en ácidos grasos y glicerol.
Almidones: Los almidones se descomponen en azúcares simples.
Monosacáridos: Algunos monosacáridos, como la glucosa o la fructosa, pueden ser utilizados directamente por las células.