Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA'S).
Una ETA es una enfermedad transmitida por alimentos contaminados, pueden existir muchos tipos de contaminantes que produzcan una ETA, pero los principales causantes son los microorganismos, en este punto debemos recordar que el mundo de los microorganismos es muy amplio y diverso y que convivimos sanamente con muchos de ellos, pero lamentablemente los microorganismos patógenos tienen la capacidad potencial de generar enfermedades tras su consumo, y la mayoría se desarrollan a temperatura ambiente en tiempos muy cortos.
Los síntomas causados por una ETA pueden comenzar unas horas después de haber ingerido alimentos contaminados. Independientemente de la enfermedad que se presente, las ETA suelen tener en común los siguientes síntomas:
En el siguiente enlace se anexa un PDF donde puede encontrar mas información acerca de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS).
Microorganismos más comunes que contaminan a los alimentos y su fisiología.
Los microorganismos tienen una gran importancia e impacto en nuestra vida y no siempre de una manera que nos agrada. Son fundamentales en la obtención de algunos productos alimenticios, pero son también los responsables del deterioro de gran parte de los alimentos. Además, tienen un papel muy importante en las enfermedades de origen alimentario siendo los principales causantes de las mismas. Hay varios factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos y si no todos tienen la misa importancia todos ellos deben tenerse en cuenta cuando se trata de prevenir las toxiinfecciones de origen alimentario. Existen varios tipos de microorganismos, los cuales tienen diferentes formas y estructuras, siendo estas más o menos complejas. A continuación, se anexa un PDF con información de los microorganismos más comunes que contaminan a los alimentos y además se anexara información sobre su fisiología.
Hábitos saludables de higiene.
La higiene es la forma en que cuidas tu salud, esta práctica incluye cumplir ciertos hábitos tanto en la vida personal, familiar, en el trabajo, la escuela y la comunidad. Es por eso que para conservar un buen estado de salud y prevenir enfermedades, es importante desarrollar buenos hábitos de higiene personal, ambiental, de los alimentos, entre otros.
La higiene trata sobre las medidas para prevenir y mantener un buen estado de salud. La práctica de las normas de higiene, con el transcurso del tiempo, se vuelve un hábito. Por lo tanto, es conveniente para el aprendizaje, práctica y valoración de los hábitos saludables de higiene que los adultos den el ejemplo a los niños, niñas y jóvenes con la práctica cotidiana de adecuados hábitos de higiene, para que se consoliden los conocimientos conceptuales, actitudinales y procedimentales sobre el tema.
Higiene personal.
La higiene personal es la forma en que cuidas tu cuerpo. Esta práctica incluye bañarte, lavarte las manos, cepillarte los dientes y mucho más.
Todos los días, entras en contacto con millones de gérmenes y virus externos. Pueden permanecer en tu cuerpo, y en algunos casos, pueden enfermarte. Las prácticas de higiene personal pueden ayudar a prevenir enfermedades. También pueden ayudar a que te sientas bien con tu apariencia (Holland, 2018).
Principales hábitos de higiene personal:
- Lavarte las manos con agua y jabón antes de comer y de preparar alimentos y después de ir al baño.
- Bañarte diariamente.
- Lavarte los dientes.
- Mantener cortas y limpias tus uñas.
- Usar cubrebocas.
- Utilizar el estornudo de etiqueta, si estornudas o toses.
Higiene de los alimentos.
Cuando se trata de nuestra salud y bienestar, la higiene de los alimentos es una de las principales medidas preventivas que podemos tomar. La seguridad alimentaria es esencial para evitar enfermedades y garantizar que los alimentos que consumimos sean seguros y nutritivos. Pon en práctica estos consejos para que tengas una alimentación segura:
- Limpia y desinfecta las superficies.
Separa los alimentos crudos y cocidos.
Cocina los alimentos a temperaturas seguras.
Almacena los alimentos a temperaturas seguras.
No descongeles los alimentos a temperatura ambiente.
Lava las frutas y verduras.
Mantén una buena higiene personal
ETAS de mayor incidencia en Chiapas en la actualidad.
En el estado de Chiapas una de las principales causas de enfermedad son Infecciones intestinales por otros organismos y las mal definidas, contando con 210, 397 enfermedades a final del año 2019.
Entre las enfermedades transmitidas por alimentos más comunes en Chiapas destacan:
- La salmonelosis, que comúnmente está asociada al consumo de carnes de res y pollo contaminados o sus derivados; huevo y sus derivados o cualquier otro alimento contaminado con la bacteria.
- La intoxicación estafilocócica, comúnmente asociada al consumo de jamón , productos de carne de res o aves, pasteles rellenos de crema, mezcla de alimentos o restos de comida contaminada.
- La cólera, vinculada con los pescados y mariscos crudos y los alimentos lavados o preparados con agua contaminada.
- Y la hepatitis A, que suele asociarse con el consumo de frutas y hortalizas crudas, mariscos crudos, carne de cerdo poco cocida, y el consumo de hielo o agua contaminada.
- Fiebre tifoidea, se obtiene de frutas y verduras regadas con aguas residuales y alimentos contaminados por un manipulador de alimentos enfermo.
Procesos de desinfección casera de alimentos y utensilios
Maneras de desinfectar tus alimentos:
Desinfectar alimentos en casa es una práctica sencilla y eficiente que contribuye a nuestra salud. Una de las formas más naturales de hacerlo es mediante una mezcla de ingredientes comunes que todos tenemos en la cocina. Utilizando agua, vinagre y limón, podemos crear un desinfectante que elimina bacterias y gérmenes sin recurrir a productos químicos.
Para preparar esta solución, mezcla tres partes de agua con una parte de vinagre y el jugo de un limón. Esta combinación no solo es eficiente, sino que también es segura para el consumo. Una vez que tengas la mezcla lista, sumerge las frutas y verduras en ella y déjalas reposar durante 10 minutos. Este tiempo es suficiente para que la solución actúe y elimine cualquier impureza.
Después de remojar los alimentos, es primordial enjuagarlos bien con agua limpia y secarlos. Este paso final garantiza que no queden residuos de la mezcla y que los productos estén listos para ser disfrutados. Con este método casero, puedes tener la tranquilidad de consumir alimentos limpios y saludables (Sabor de Méx, 2024).
Desinfección de utensilios:
- Lava bien con agua y jabón: El primer paso es el lavado exhaustivo con agua caliente y jabón. Este proceso elimina la suciedad visible y la mayoría de los gérmenes. Utiliza un cepillo o esponja para fregar los utensilios, asegurándote de llegar a todas las áreas, especialmente en los rincones y hendiduras donde los residuos pueden acumularse.
- Enjuaga con agua caliente: Después de lavar, enjuaga los utensilios con agua caliente para eliminar cualquier residuo de jabón y restos de alimentos. El agua caliente también ayuda a desactivar algunos patógenos.
- Desinfecta con soluciones adecuadas: Para la desinfección efectiva, utiliza una solución de cloro diluido (1 cucharada de cloro en 4 litros de agua) o una solución de vinagre blanco (1 parte de vinagre por 3 partes de agua). Sumerge los utensilios en la solución durante al menos 1-2 minutos. Estas soluciones matan la mayoría de los microorganismos dañinos, incluyendo bacterias y virus.
- Seca al aire o con un paño limpio: Después de desinfectar, seca los utensilios al aire o con un paño limpio y seco. El secado al aire es preferible, ya que los paños de cocina pueden ser una fuente de contaminación si no se cambian regularmente.
- Mantén una rutina regular: Implementa una rutina regular de limpieza y desinfección. Asegúrate de que los utensilios estén completamente secos antes de guardarlos para evitar el crecimiento de bacterias en un entorno húmedo (Del Rincón, 2024).
Historieta de las ETAS
A continuación, se anexa un PDF de una historieta titulada "Cuidado con la Comida", que cuenta la historia de un niño enfermo por un alimento contaminado, esta historia fue realizada por los mismos integrantes del equipo, con el objetivo de difundir información para la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS).